Divins muffins à l'avoine, bananes et pacanes

Ces muffins sont vraiment parfaits pour les petits déjeuner sur le pouce.

En plus de donner une belle texture, l'avoine apporte fibres et proteines. La recette originale contenait des noix de grenoble mais dans mon armoire , je n'avais que des pacanes. C'est ce que j'ai utilisé et c'est comme cela que je les aiment. Comme ils se congèlent très bien, faites- en 2 recettes

Pour 12 muffins

1  1/2 tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide 1 1/4 de lait d'amande non sucré 1/2 tasse de cassonade 1 tasse de banane écrassées 2 blancs d'oeufs 2 c. à table de miel 1 c. à table d'huile de canola 1 c. à thé d'extrait de vanille 1/2 tasse de farine de non blanchie 1/2 c. à thé de poudre à pâte 1/2 c. à thé de soda à pâte 3/4 de tasse de pacanes 1/2 c. à thé de sel

Préchauffer le four à 400°F.

Déposer des caissettes de papier dans les moules à muffins.

Mettre l'avoine dans un grand bol avec le lait d'amande et bien mélanger. Laisser reposer pendant 30 minutes. Ajouter la cassonade, les bananes, les blancs d'oeufs, le miel, l'huile et la vanille au mélange d'avoine et bien mélanger.

Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le soda à pâte et le sel et les pacanes. Tranquillement, incorporer le mélange sec au mélange humide avec une maryse. Ne pas trop mélanger. Verser le mélange dans le papier à muffins. Cuire de 24 à 28 minutes.

Tiré du livre Skinnytaste de Gina