Casserole d'oeufs épicés

J'aime les tomates et le piquant.

Cette petite recette simple avec du caractère est parfaite pour le petit déjeuner, pour le brunch et même pour un souper sans viande

1/2 c.à thé d'huile 1 petit oignon émincé 1 boîte de tomates en conserve en dés 2 c.à thé ou plus de pâte harissa 6 oeufs Sel & poivre persil frais

Faire revenir dans une poêle anti adhesive les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les tomates, la sauce harissa , le sel et le poivre. Faire mijoter à feu moyen fort pendant 15-20 minutes. Ensuite baissé le feu et ajouter les oeufs délicatement et assaisonnez-les de sel et poivre et mettre un couvercle. Cuire jusqu'à ce que les  dessus des oeufs soit cuits, soit environ 6-8 minutes. Au service , ajouter le persil. Servir avec un morceau de pain avec une belle croûte.