Braisé de palette de boeuf à l'ail rôti
Cette recette est vraiment simple et chic, peu coûteuse et très savoureuse. Dès la première fois que je l'ai cuisiné, je l'ai adopté :-)
Voilà pourquoi elle fait partie des recettes que je tiens à partager avec vous. Elle est parfaite pour recevoir. Vous pouvez facilement tout préparer d'avance et simplement réchauffer la viande à la dernière minute. Que dire de la délicieuse sauce riche à l'ail rôti... il m'en reste toujours un peu. Je la conserve au congélateur pour accompagner à la dernière minute un bon steak.Si vous accompagner la viande d'une polenta crémeuse, celle-ci devra être faite à la dernière minute. J'adore la polenta et cette recette est très facile.Il suffit de brassé souvent. Si vous préfèrez, une purée de pommes de terre fera l'affaire. Pour finir, la salade de tomates est vraiment bien pensé : le mélange des tomates rôties et les tomates fraîches lui donne un petit je ne sais quoi qui plaît à l'italienne en moi.
Pour le braisé
Ingrédients
1 palette de boeuf d’environ 1,8 à 2,5 Kg (4 à 5 lbs) Un peu d’huile d’olive Une bonne quantité de beurre 2 oignons blancs pelés et coupés en quartier 1 à 2 verre de vin rouge (ou plus au goût) Le jus de 2 boîtes de conserve de tomates italiennes ( 796 ml (28 oz) ) (tomates et jus séparés)* 2 feuilles de laurier 2 morceaux de couenne de prosciutto (facultatif) 1 bulbe d’ail entier 5 feuilles de sauge hachées finement Sel et poivre du moulin
Préparations
Préchauffer le four à 325 °F Dans une grande casserole à fond épais, faire chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-élevé. Assaisonner la palette de boeuf puis la saisir à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée en prenant soin d’arroser la pièce de viande avec le beurre afin d’éviter que le beurre (petit lait) ne brûle dans la casserole. Tourner la pièce de boeuf et la saisir sur l’autre côté. Prendre le temps de bien la saisir, il ne faut pas être pressé.
Enlever la pièce de boeuf, ajouter les oignons et les faire tomber à feu doux-moyen et à couvert une dizaine de minutes. Ajouter le vin rouge et bien racler le fond de la casserole afin d’aller chercher les sucs. Replacer la pièce de boeuf dans la casserole, ajouter le jus des tomates, le laurier et la couenne de prosciutto. Au besoin, ajouter un peu d’eau afin que le niveau de liquide couvre presque complètement la pièce de boeuf.
Couvrir et faire cuire au four pendant 2 heures à couvert puis 1 heure à découvert en prenant soin d’arroser la viande régulièrement pendant la dernière heure. Déposer le bulbe d’ail sur un papier aluminium, l’arroser d’un léger filet d’huile et l’emballer. Cuire au four pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce que l’ail soit tendre et en purée. Presser le bulbe afin d’en retirer la purée d’ail et réserver.
Lorsque le braisé sera prêt, l’os se détachera très facilement de la viande. Transférer le jus de cuisson dans une petite casserole et à l’aide d’un mélangeur à main ou d’un fouet, incorporer la purée d’ail rôti jusqu’à ce que la sauce soit lisse et homogène. Ajouter la sauge, vérifier l’assaisonnement et réserver au chaud. Servir le braisé accompagné d’une polenta crémeuse .Napper de sauce et garnir de la salade de tomates rôties. *Réserver les tomates pour préparer la salade de tomates rôties au four qui accompagnera le braisé et utiliser le jus comme élément de mouillement pour le braisé.
Une recette de Danny St-Pierre
