Pesto presto !

Sous une belle pluie d'été, nous étions assises Mamie Margot et moi à l'abris sur le banc de la galerie avant.

Nos mains vaillantes effeuillaient le boisseau de basilic frais, acheté au marché le matin.

Dans ces gestes répétitifs, mon esprit vagabondait et  je nous imaginais dans le nord de l'Italie ...

Voici ma recette préférée de pesto de grand-mère italienne.

2 tasses de feuilles de  basilic frais bien tassées
( important pour la richesse du pesto)
1 c.à.thé de sel
1/2 c.à.thé de poivre moulu
2 gousses d'ail
2 c.à table de noix de pin
1 tasse et  un peu plus sur le *dessus d'huile d'olive extra vierge
1/2 tasse de parmesan rapé

Vous pouvez utiliser un mortier pour réaliser cette recette authentique,  ou une mezzaluna , mais moi j'utilise mon robot culinaire.

Je mets le basilic dans le robot avec le sel, le poivre, l'ail, les noix de pin et le parmesan.

Pendant que le robot est marche, je fais couler un filet d'huile d'olive tout doucement pour bien l'incorporer.

Une fois la texture atteinte, mettre le pesto dans des pots Masson de 250 ou 500ml.

Mettre un peu d'huile sur le *dessus du pesto pour le couvrir et le protéger de l'oxydation avant de bien fermer le pot avec le couvercle.

Je conserver le tout au congélateur. Quand vous avez le goût d'utiliser votre votre délicieux mélange , mettre le pot de pesto  à température pièce pour quelques heures et ensuite, intégrer à vos recettes préférées. Le pesto peut aussi se conserver au réfrigérateur pour environ 2 à 3 semaines.