Gravlax et champagne

Vous cherchez une petite recette pour le brunch de votre maman ce weekend ?

Ce gravlax deviendra un classique : Il prend 5 minutes de préparation et 24 heures de repos. Sur la photo, je l'ai servi avec une belle salade de fenouil, des bagels, du fromage à la crème, des câpres, des oignons rouges et ... du champagne !

1lb de saumon sans peau coupé dans la partie épaisse
1 1/2 c. à soupe de cassonade
1 1/2 c. à soupe de gros sel
3 à 4 c. à soupe de graines de coriandre écrasées
1 à 2 c. à thé de grains de poivre moulu grossièrement
2 c. à soupe de zeste d'orange râpé

Garniture : zeste de citron ou de lime rapé finement

Mélanger la cassonade, le sel, les graines de coriandre, les grains de poivre et le zeste d'orange. Étendre un grand papier plastique sur une surface plane. Mettre la moitié du mélange au centre du plastique et placer le saumon dessus. Étaler le reste du mélange sur le dessus du saumon et refermer le papier sur le saumon et mettre le petit paquet dans un plat creux en verre ou céramique. Mettre du poids sur le dessus du saumon et placer au frigo. Au bout de 12heures, retourner le saumon et remettre le poids dessus le morceau de poisson. 12heures plus tard, ( 24 heures en tout) sortir le saumon et gratter la croûte d'épices et rinsez -le rapidement à l'eau froide et ensuite éponger avec du papier absorbant. Au service garnissez avec le zeste d'agrumes et tranchez le très mince.

Une belle petite recette de Josée Distasio