Atelier #5 : La pizza
On aime tous la pizza et encore plus quand on la fait nous même!
on vous donne pleins de possibilités :-)
PÂTE À PIZZA
1 tasse d'eau tiède
1 c. à thé de levure instantanée
1 c. à thé de sucre
2 tasses de farine tout usage
1 c. à thé de sel
Méthode
Dans un bol, mélanger l'eau, la levure et le sucre. Laisser reposer jusqu'à ce que la préparation mousse sur le dessus, environ 5 minutes.
* Au robot culinaire, il est important de travailler avec la lame en plastique ou le crochet à pétrir. Mélanger la farine et le sel. Actionner le robot à vitesse moyenne et ajouter le mélange de levure jusqu'à l'obtention dune boule molle. Retirer la pâte du bol et pétrir quelques minutes en la farinant pour éviter quelle colle. Déposer dans un bol légèrement huilé et couvrir d'un linge propre. Laisser la pâte gonfler environ 30 minutes dans un endroit tiède et sans courant d'air. La couper ensuite en deux. Utiliser la pâte à pizza immédiatement ou la réfrigérer (moins de 48 heures), sinon la placer dans un sac hermétique et la congeler. Cette recette permettra de préparer 2 pizzas de 23 cm (9 po) à croûte mince ou 2 pizzas de 20 cm (8 po) à croûte plus généreuse.
*À défaut de robot, formez un puits dans la farine et le sel et versez les ingrédients liquides au centre. Travaillez avec les doigts en ajoutant graduellement les ingrédients secs aux ingrédients liquides. Ce qui est important, c'est d'obtenir une pâte souple et de la faire gonfler dans un endroit tiède. Personnellement, j'allume la lumière dans mon four, j'y dépose un bol d'eau et jy laisse gonfler la pâte.
SAUCE À PIZZA
3 gousses d'ail hachées
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes
1 c. à soupe de basilic séché
1 c. à soupe d'origan séché
Sel et poivre
Méthode
Dans une casserole, faire revenir l'ail dans l'huile. Broyer les tomates avec les mains et les ajouter à la casserole avec le reste des ingrédients.
Laisser mijoter doucement environ 20 minutes, sans couvrir. Ces deux recettes sont de Ricardo.
RECETTES DE BASES
PIZZA MARGHERITA:
2 pâtes à pizza
5 c. à soupe de purée de tomates
4 tomates mûres
150g. de mozzarella
6 feuilles de basilics
un peu de parmesan râpé
Cuire au four à 500 °F pendant 8 à 10 minutes
PIZZA NAPOLITAINE:
2 pâtes à pizza
5 c. à soupe de purée de tomates
4 tomates mûres
150g. de mozzarella
8 filets d’anchois à l’huile égoutté
1 pincée d’origan séché
Cuire au four à 500 °F pendant 8 à 10 minutes
PIZZA À LA SAUCISSES:
200g de saucisses
50g. de fromage pecorino
poivre noir
5 c. à soupe de purée de tomates
4 tomates mûres,
100g de pancetta ou lardons
un brin de romarin
feuille de basilic
Cuire au four à 500 °F pendant 8 à 10 minutes
PIZZA DESSERT
1/2 recette de pâte à pizza 30 ml
2 c. à soupe de beurre d'amande
2 tasses de chocolat au lait style Toblerone haché grossièrement
2 tasses de mini guimauves blanches
Méthode
Préchauffer le four à 500 °F
Étaler la pâte avec les mains ou un rouleau à pâte. La déposer sur une plaque et cuire de 7 à 8 minutes, jusqu'à ce que le pâte soit cuite. Sorter la pâte du four et badigeonner de beurre d'amande. Y répartir le chocolat et les guimauves. Remettre au four jusqu'à ce que les guimauves soient dorées ou fondues. Laisser tiédir sur une planche de bois. Tailler en pointes et servir. «Pour une touche de fraîcheur, ajoutez des morceaux de fruits frais au choix à la sortie du four (fraises en quartiers, bananes tranchées, ananas coupé en dés, framboises)
SUGGESTIONS DE COMBINAISONS
MEXICAINE: sauce à pizza, chair de saucisse cuites, maïs en grains, piment vert, tomates, échalottes, basilic, mozzarella * piment de cayenne ( facultatif)
ROYALE : sauce à pizza, jambon en dés, oignon, champignons, olives, basilic mozzarella
HAWAIENNE : sauce à pizza, ananas, jambon, fromage, fromage mozzarella
AU JAMBON : sauce à pizza, tranches de jambon, asperges, mozzarella
BACON ET CHAMPIGNONS : sauce à pizza, champignons tranchés, jambon
SAUCISSES ET BOCCONCINI: sauce à pizza, saucisses italiennes,tomates, bocconcini
SAUMON: sauce à pizza,morceaux de saumon sans peau, asperges, bocconcini
CREVETTES: sauce à pizza, tomates, crevettes cuites, mozzarella , basilic frais
ÉPINARDS: sauce à pizza, tomates, épinards, mozzarella
Pour terminer, n’oublions pas de saupoudrer la pizza de quelques herbes aromatiques pour la parfumer : origan, basilic…
